直布羅陀香腸怎么做？直布羅陀香腸商業(yè)配方工藝，直布羅陀香腸制作技巧，直布羅陀香腸做法

 
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配方：豬后腿肉 9000g、豬背膘1000g、冰水1200 ml、干面包屑(細(xì)粉狀)450g、食鹽40g，富磷聯(lián)C 100g、黑胡椒粉5g 、鼠尾草碎10 g 、洋蔥粒3g、百里香粉3g、豆蔻皮粉3g

工藝：1. 選用1cm直徑孔板將豬后腿肉和豬背膘脂肪分別絞碎，放置在0-4℃冷卻間備用。2.將冰水先放入攪拌機(jī)料斗，再依次將面包屑、食鹽，富磷聯(lián)C 及黑胡椒粉、鼠尾草碎、洋蔥粒、百里香粉、 豆蔻皮粉放入料斗，邊攪拌邊放料至均勻，并保持冷卻溫度。3.將絞碎的豬后腿肉加入并攪拌均勻，將絞碎的豬背膘脂肪加入攪拌均勻；香腸肉餡全部攪拌均勻后放入冷卻間，靜置1-2小時(shí)。4.充填入羊腸衣，直徑約為22-26mm，每3-4cm長(zhǎng)度打結(jié)。5.香腸放入冰箱冷藏，溫度控制在0-4℃，食用前或煎或烤。

注意事項(xiàng)：使用潔凈腸衣，灌制時(shí)控制肉餡緊實(shí)度，避免過(guò)松（易破裂）或過(guò)緊（口感硬）。灌好后兩端打結(jié)，并用針在腸衣表面扎小孔排氣，防止煮制或烤制時(shí)膨脹破裂。成品需冷藏（0-4℃）或冷凍（-18℃以下）保存，并注意包裝密封性。

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