
千層脆皮麻花怎么做?千層脆皮麻花商業配方工藝,千層脆皮麻花制作技巧,千層脆皮麻花做法
配方:皮面中筋面粉1000克、豬油或起酥油100克、 面欣酥C10克、白糖250克、麥芽糖漿50克、水300克。芯面高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源A50-80克、黃油20克、水500克。
工藝:1.將中筋面粉、豬油或起酥油、面欣酥C、白糖、麥芽糖漿、水和成面團,醒發30分鐘,揉一次,用保鮮膜封好,再次低溫醒發6-8小時,然后揪開搓成條,搟開成片,用刀切成寬條狀。多片疊到一起,中間刷點色拉油,疊好后搟壓一下。2.將高筋面粉、酵母、白糖、泡多源A、黃油、水和成面團,靜止醒發2-5小時,然后分開,搓成圓條。3.將搟壓好的皮面片包裹到芯面條上,然后揉搓搟制一下,用刀順著麻花劃幾道,再擰成麻花,即可入180-200℃油鍋炸至外酥脆內熟透、色澤金黃紅潤。
注意事項:醒好的面要搟成大薄片,盡量搟得薄一些,這樣炸出來的麻花口感更酥脆。炸制時油溫要控制在180-200℃度,避免油溫過高導致麻花外焦內生,或油溫過低導致麻花吸油過多。放入面片后,用中小火慢炸,炸至金黃酥脆即可撈出,避免炸制時間過長導致口感變硬。
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