油炸豬皮怎么做？油炸豬皮商業(yè)配方工藝，油炸豬皮制作技巧，油炸豬皮做法

油炸豬皮怎么做？油炸豬皮商業(yè)配方工藝，油炸豬皮制作技巧，油炸豬皮做法 

配方：生豬皮100斤、 泡多源Q 8-12斤、涼水150斤、植物油適量 。

工藝：1、生鮮豬皮(冷凍豬皮應先用清水浸泡解凍，干豬皮應先用清水浸泡至柔軟)清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。

2、將泡多源Q加入涼水攪拌溶解，放入處理干凈油脂的豬皮浸泡10-15小時，然后用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾干 3、一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。4、鍋里倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

注意事項：確保豬皮表面無雜質(zhì)，里層的油脂要刮凈，這樣炸出來的豬皮才會更加酥脆可口。浸泡完成后，撈出豬皮瀝干水分，并放在陰涼干燥處晾干，或者用風扇吹干，確保豬皮表面無水分，這樣炸制時才不會濺油。炸制過程中需不斷翻動豬皮，確保受熱均勻。炸至豬皮蓬松、顏色變黃即可撈出控油。 

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