五香炸酥肉怎么做？五香炸酥肉商業(yè)配方工藝，五香炸酥肉制作技巧，五香炸酥肉做法

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配方：豬肉（五花肉或梅花肉）500克、味達(dá)蕾901號2克、面欣酥F2克、紅薯淀粉100克、面粉50克、玉米淀粉50克、花椒粒10克、生姜20克、食鹽8-10克、生抽15毫升、食用油適量、清水適量

工藝：選擇帶有適量肥肉的五花肉或梅花肉，去皮后清洗干凈。

將肉切成片狀或條狀，厚度約為0.5厘米左右。將花椒粒放入無油的鍋中，用小火翻炒至散發(fā)出香味。將炒好的花椒粒碾碎成花椒碎備用。

將切好的豬肉放入碗中，加入切好的姜絲、花椒碎、味達(dá)蕾901號、食鹽和生抽。抓拌均勻，腌制1小時，讓肉入味。將紅薯淀粉、面欣酥F、面粉和玉米淀粉混合均勻。加入少許食鹽，分次加入清水，攪拌成稠酸奶狀的面糊（能掛住筷子即可）。最后加入一勺食用油，攪拌均勻，靜置10分鐘。將腌制好的豬肉挑出姜絲，加入調(diào)好的面糊中，用手抓拌均勻，使每塊肉都裹上面糊。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至五成熱（約150°C）。用筷子或夾子逐個放入裹好面糊的豬肉，避免粘連，中小火炸至定型（約3分鐘），撈出瀝油。將油溫提升至七成熱（約180°C-200°C）。將之前炸好的豬肉再次放入油中復(fù)炸，直到表面金黃酥脆（約1-2分鐘），撈出瀝油。放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項：確保腌制足夠時間（至少1小時），使肉入味。面糊需攪拌均勻，無顆粒，稠度以能掛住筷子為宜。初炸時油溫不宜過高（五成熱），避免外焦里生。復(fù)炸時油溫要高（七成熱），以達(dá)到外酥里嫩的效果。

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