一口小面包怎么做？一口小面包商業配方工藝，一口小面包制作技巧，一口小面包做法

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配方：高筋面粉140克，低筋面粉28克，佳多美Q 1克，耐高糖干酵母3.5克，牛奶60克，黃油35克，雞蛋（全蛋液）42克，鹽1克，細砂糖30克

工藝：首先將牛奶加熱至微溫，干酵母和牛奶混合，攪拌均勻并靜置5分鐘。室溫軟化的黃油加入鹽、糖，用電動打蛋器攪打至蓬松，然后加入全蛋液，攪打均勻成為黃油糊糊。 將高筋面粉、低筋面粉、 佳多美Q 都倒入攪拌盆。加入黃油糊糊和酵母牛奶，揉成面團。將面團揉至擴展階段（能拉出薄膜即可，不需要揉至手套膜）。根據面粉吸水性不同，可能需要酌情調整牛奶的分量，揉至軟硬合適的面團。揉好的面團，蓋上保鮮膜，室溫（25℃）發酵至原來的2.5倍大。手指沾面粉輕輕捅入面團，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮就表示發酵好了。發酵好的面團，壓扁，擠出面團中的氣體。然后放在案板上搟開，進一步將面團中的殘余氣體全部擠出。之后將面團再次揉圓壓扁并均勻切分成16份。蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘。 將松弛好的小面團，用手整形成圓形。先兩手將面團不斷往底部收，使它變圓，然后將面團放在臺面上，用手掌不斷揉搓，使它表面變得光滑無任何縐褶。照這樣將所有小面團都揉圓。將揉圓的小面團擺放在鋪了油紙的烤盤上。小面團中間留出足夠的空隙。然后進行最后發酵。35℃，濕度85%，發酵至面團變成2倍大。面團發酵完成以后，在表面刷一層全蛋液。如果沒有帶濕度的發酵箱，可將烤盤放入烤箱，并放入一大碗熱水，關上烤箱門以創造足夠的溫度和濕度。如果你有蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發酵功能發酵，設置35℃即可，蒸烤箱會自動創造濕度。 然后放入預熱好上下火175℃的烤箱，中層烤10-12分鐘，直到表面成為金黃色出爐。請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間。

注意事項：酵母要選用活性好的，確保發酵效果。如果酵母活性不足，會導致面包發酵不充分，影響口感和體積。揉面要揉至面團光滑、有彈性，面筋得到充分擴展。這樣可以使面包更加松軟可口。發酵溫度和時間要控制好，避免發酵過度或不足。發酵過度會導致面包口感發酸，發酵不足則會導致面包體積小、口感發硬。

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