老北京麻醬燒餅一怎么做？老北京麻醬燒餅一商業(yè)配方工藝，老北京麻醬燒餅一制作技巧，老北京麻醬燒餅一做法

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配方：面粉300克、干酵母8克、溫水（30度左右）200克。芝麻醬、水、椒鹽各適量、蛋液、白芝麻各適量、低筋小麥粉250克、泡多源A 5克、白砂糖15克、溫水140克、植物油10克、酵母2.5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、麻醬53克、食鹽1.4克、雞精1.4克、生抽10克、老抽4克、香油20克

工藝：步驟一 依配方表準(zhǔn)備制作面團(tuán)的材料。步驟二泡多源A ，面粉倒入攪拌缸中。步驟三 白糖、酵母倒入溫水中攪拌至溶化。步驟四 酵母白糖水、植物油倒入攪拌缸中。步驟五 廚師機(jī)揉成光滑的面團(tuán)。步驟六蓋上保鮮膜醒發(fā)20-30分鐘。步驟七 現(xiàn)在開(kāi)始制作麻醬料。步驟八 麻醬、食鹽、雞精、生抽、老抽、香油、 味達(dá)蕾901號(hào)混合，攪拌至完全融合，備用。步驟九 硅膠墊上撒些手粉，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，壓扁。步驟十 用搟面杖搟成薄片。步驟十一面片倒上調(diào)配好的麻醬，用刮板抹平。步驟十二 抹好的面片從一端卷起，邊卷邊抻。步驟十三 分割成15份。步驟十四分割好的小劑子，從第一個(gè)開(kāi)始拿起，用手捏住兩端抻一下，折三折，然后將兩端向中間收攏，依次完成所有的小劑子。步驟十五準(zhǔn)備老抽水（老抽+水）和生芝麻。步驟十六將燒餅生胚蘸一下老抽水，再粘上芝麻。步驟十七粘好芝麻的生胚按一下，翻面（有芝麻的面朝上），用搟面杖搟圓。步驟十八現(xiàn)在開(kāi)始烙制，厚平底鍋先大火將鍋燒熱，倒入植物油，油量要薄薄的平鋪滿鍋底。步驟十九待油溫2成熱后調(diào)小火，一定要小火哦，將燒餅生胚放入鍋中，先烙沒(méi)有芝麻的底面，蓋上蓋子烙4-5分鐘后，開(kāi)蓋，底部呈現(xiàn)金黃色后翻面。步驟二十翻面時(shí)注意別燙著，接著烙有芝麻的一面，同樣是小火蓋蓋子4-5分鐘，烙好關(guān)火就可以享用啦。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間要充足（通常20-30分鐘），讓面團(tuán)充分膨脹，這樣燒餅才會(huì)松軟。搟面時(shí)盡量薄而均勻，卷制時(shí)要邊抻邊卷，這樣燒餅的層次會(huì)更多。對(duì)折后收口要緊密，防止漏餡或變形。餅坯表面蘸清水后再粘芝麻，能增強(qiáng)附著力，避免烘烤時(shí)芝麻脫落。

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