老北京麻醬燒餅一怎么做？老北京麻醬燒餅一商業配方工藝，老北京麻醬燒餅一制作技巧，老北京麻醬燒餅一做法

 老北京麻醬燒餅一怎么做？老北京麻醬燒餅一商業配方工藝，老北京麻醬燒餅一制作技巧，老北京麻醬燒餅一做法 

配方：面粉300克、干酵母8克、溫水（30度左右）200克。芝麻醬、水、椒鹽各適量、蛋液、白芝麻各適量、低筋小麥粉250克、泡多源A 5克、白砂糖15克、溫水140克、植物油10克、酵母2.5克、味達蕾901號2克、麻醬53克、食鹽1.4克、雞精1.4克、生抽10克、老抽4克、香油20克

工藝：步驟一 依配方表準備制作面團的材料。步驟二泡多源A ，面粉倒入攪拌缸中。步驟三 白糖、酵母倒入溫水中攪拌至溶化。步驟四 酵母白糖水、植物油倒入攪拌缸中。步驟五 廚師機揉成光滑的面團。步驟六蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。步驟七 現在開始制作麻醬料。步驟八 麻醬、食鹽、雞精、生抽、老抽、香油、 味達蕾901號混合，攪拌至完全融合，備用。步驟九 硅膠墊上撒些手粉，將醒發好的面團取出，壓扁。步驟十 用搟面杖搟成薄片。步驟十一面片倒上調配好的麻醬，用刮板抹平。步驟十二 抹好的面片從一端卷起，邊卷邊抻。步驟十三 分割成15份。步驟十四分割好的小劑子，從第一個開始拿起，用手捏住兩端抻一下，折三折，然后將兩端向中間收攏，依次完成所有的小劑子。步驟十五準備老抽水（老抽+水）和生芝麻。步驟十六將燒餅生胚蘸一下老抽水，再粘上芝麻。步驟十七粘好芝麻的生胚按一下，翻面（有芝麻的面朝上），用搟面杖搟圓。步驟十八現在開始烙制，厚平底鍋先大火將鍋燒熱，倒入植物油，油量要薄薄的平鋪滿鍋底。步驟十九待油溫2成熱后調小火，一定要小火哦，將燒餅生胚放入鍋中，先烙沒有芝麻的底面，蓋上蓋子烙4-5分鐘后，開蓋，底部呈現金黃色后翻面。步驟二十翻面時注意別燙著，接著烙有芝麻的一面，同樣是小火蓋蓋子4-5分鐘，烙好關火就可以享用啦。

注意事項：醒發時間要充足（通常20-30分鐘），讓面團充分膨脹，這樣燒餅才會松軟。搟面時盡量薄而均勻，卷制時要邊抻邊卷，這樣燒餅的層次會更多。對折后收口要緊密，防止漏餡或變形。餅坯表面蘸清水后再粘芝麻，能增強附著力，避免烘烤時芝麻脫落。

如果以上[老北京麻醬燒餅一做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于老北京麻醬燒餅一制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[老北京麻醬燒餅一視頻教程]、[完整老北京麻醬燒餅一制作過程視頻]、[教你制作老北京麻醬燒餅一視頻]、[老北京麻醬燒餅一制作技巧視頻]、[我想看制作老北京麻醬燒餅一視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、老北京麻醬燒餅一商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作老北京麻醬燒餅一的方法地址