麻醬餅怎么做?麻醬餅商業配方工藝,麻醬餅制作技巧,麻醬餅做法
配方:面粉450g、泡多源A 6g、芝麻醬 4湯匙、水300g、酵母2g、椒鹽粉適量
工藝:1. 酵母溶于水,加入面粉、泡多源A 中,揉成均勻,較軟的面團。蓋濕布餳15分鐘。取出分兩份。先把其中一份搟成長35cm,寬20cm左右的長方形面皮,厚度3mm左右,撒適量的椒鹽粉,加兩湯匙芝麻醬,用勺背或者刷子抹平 2 .從短邊卷起,四折,然后切塊。兩塊疊一起 3.兩手拉開,然后擰成麻花狀,頭尾相接 4.按扁。電餅鐺加熱,抹一薄層油,放入整形好的餅烙至兩面金黃即可。
注意事項:和面時水要分次加入,根據面粉吸水性調整用量,和成柔軟光滑的面團。餅坯表面刷清水后蘸芝麻,需輕輕按壓使芝麻粘牢。
搟成圓餅時動作要輕柔,避免破壞層次。麻醬若過稀會漏出,過稠則不易涂抹均勻。烙制時避免頻繁翻動,以免影響層次和口感。
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