麻醬餅怎么做？麻醬餅商業(yè)配方工藝，麻醬餅制作技巧，麻醬餅做法

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配方：面粉450g、泡多源A 6g、芝麻醬 4湯匙、水300g、酵母2g、椒鹽粉適量

工藝：1. 酵母溶于水，加入面粉、泡多源A 中，揉成均勻，較軟的面團(tuán)。蓋濕布餳15分鐘。取出分兩份。先把其中一份搟成長(zhǎng)35cm，寬20cm左右的長(zhǎng)方形面皮，厚度3mm左右，撒適量的椒鹽粉，加兩湯匙芝麻醬，用勺背或者刷子抹平 2 .從短邊卷起，四折，然后切塊。兩塊疊一起 3.兩手拉開(kāi)，然后擰成麻花狀，頭尾相接 4.按扁。電餅鐺加熱，抹一薄層油，放入整形好的餅烙至兩面金黃即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水要分次加入，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整用量，和成柔軟光滑的面團(tuán)。餅坯表面刷清水后蘸芝麻，需輕輕按壓使芝麻粘牢。

搟成圓餅時(shí)動(dòng)作要輕柔，避免破壞層次。麻醬若過(guò)稀會(huì)漏出，過(guò)稠則不易涂抹均勻。烙制時(shí)避免頻繁翻動(dòng)，以免影響層次和口感。

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