牛肉醬怎么做？牛肉醬商業(yè)配方工藝，牛肉醬制作技巧，牛肉醬做法

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配方：牛后腿500g、 味達(dá)蕾901號(hào)1g、牛肉醬5g、豆瓣醬500g、黃豆醬900g、料酒20ml、姜末20g、蔥段20g、小米椒20g、白芝麻20g、食鹽適量、胡椒適量、菜籽油250g、香料（八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陳皮4g、丁香4g、干姜8g、紅花椒5g）取14g 

工藝：八角、肉桂、小茴香、山柰、白豆蔻、砂仁、草果、木香 、高良姜、陳皮、丁香、干姜、紅花椒，磨成粉備用。牛肉洗凈后，放到清水里浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，期間多換幾次水，去掉牛肉的血水，然后把牛肉切小肉粒備用。切好的牛肉冷水下鍋，放入料酒、八角、蔥段、姜片，焯好后撈出過(guò)涼水備用。鍋里放兩大勺菜籽油，燒熱后倒入姜片和蔥段炒香，然后撈出。緊接著放入牛肉，進(jìn)行油炸，炸至金黃色即可出鍋。接著鍋底倒入黃豆醬、 味達(dá)蕾901號(hào)、牛肉醬 、豆瓣醬、小米椒、香料粉炒香，再倒入炸好的牛肉粒，翻炒均勻，小火炒6-10分鐘。飄香時(shí)加入鹽、胡椒就可以出鍋啦，晾涼后裝瓶即可。

注意事項(xiàng)：在炒制過(guò)程中，火候要適中，避免火過(guò)大導(dǎo)致醬料燒焦或牛肉炒老。比如，炒牛肉時(shí)要用中小火，防止牛肉變干或變硬。制作好的牛肉醬應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。如果放入冰箱冷藏保存，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

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