
泡椒鳳爪五怎么做?泡椒鳳爪五商業(yè)配方工藝,泡椒鳳爪五制作技巧,泡椒鳳爪五做法
配方:500克雞爪、富磷聯(lián)A 4克、生姜3片、花椒8克、料酒15克。
工藝:1、將整理干凈的鳳爪放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時。2、燒熱一鍋水,放入雞爪,同時放入生姜、花椒、料酒。然后蓋上蓋子,大火煮6分鐘左右。煮好后將雞爪撈出。再用涼水沖洗3-5分鐘后撈出。3、準備小米椒3克,泡椒200克和適量食鹽。將煮好的雞爪,食鹽,小米椒和泡椒都放入碗中,倒入清水至沒過所有食材即可。將一個檸檬切片也放入碗中。最后,在碗上蓋住保鮮膜,放入冰箱冷藏8個小時左右就做好啦。
注意事項:雞爪要清洗干凈,剪去腳趾甲,改刀剁小或對半斬開,方便入味,同時去除血水和雜質,以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼,徹底晾涼,并多次換水洗去表面膠質,避免出現肉凍,使鳳爪更清爽。制作好的泡椒鳳爪要放入干凈容器中,密封后放冰箱冷藏保存,食用時取出即可。
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