泡椒鳳爪六怎么做？泡椒鳳爪六商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪六制作技巧，泡椒鳳爪六做法

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配方：雞爪500克、富磷聯(lián)A 4克、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽適量。

工藝：1、將整理干凈的鮮鳳爪放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)。
2、雞爪飛水后放沸水中煮熟。可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆。3、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、水淹過雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。

注意事項(xiàng)：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或?qū)Π霐亻_，方便入味，同時(shí)去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質(zhì)，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。制作好的泡椒鳳爪要放入干凈容器中，密封后放冰箱冷藏保存，食用時(shí)取出即可。

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