泡椒鳳爪八怎么做？泡椒鳳爪八商業配方工藝，泡椒鳳爪八制作技巧，泡椒鳳爪八做法

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配方：雞爪300克，富磷聯A 2克，辣椒(紅、尖)100克，大蒜10克，花椒5克，胡椒粉2克，鹽5克。

工藝：1、鳳爪洗凈從中間剁開，放入富磷聯A 溶液浸泡5-8小時， 入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；蒜、辣椒剁碎，備用；2、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；3、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及鹽少許；5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；裝盤。

注意事項：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或對半斬開，方便入味，同時去除血水和雜質，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質，避免出現肉凍，使鳳爪更清爽。制作好的泡椒鳳爪要放入干凈容器中，密封后放冰箱冷藏保存，食用時取出即可。

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