泡椒鳳爪九怎么做？泡椒鳳爪九商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪九制作技巧，泡椒鳳爪九做法

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配方：雞爪5000克、 富磷聯(lián)A 40克、鹽、腌好的山椒各適量。

工藝： 1、雞爪子洗干凈后， 放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)。 把鍋里接上水，開(kāi)始煮，大約3分鐘后開(kāi)鍋了，此時(shí)放入鹽，然后繼續(xù)煮。2、雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。3、把雞爪子裝進(jìn)盤(pán)中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買(mǎi)來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。4、最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?

注意事項(xiàng)：煮雞爪的時(shí)間不宜過(guò)久，否則燉爛了會(huì)影響口感；雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或?qū)Π霐亻_(kāi)，方便入味，同時(shí)去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質(zhì)，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。

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