泡椒鳳爪十三怎么做？泡椒鳳爪十三商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪十三制作技巧，泡椒鳳爪十三做法

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配方：雞爪5000克、富磷聯(lián)A 40克、蒜適量、辣椒適量、壇泡菜水適量、花椒適量、胡椒粉適量、辣椒適量、鹽少許

工藝：1.雞爪洗凈從中間剁開，放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時。入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；2.蒜、辣椒剁碎，備用；3.開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；4.取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及鹽少許；6.倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 7.裝盤。

注意事項：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或對半斬開，方便入味，同時去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質(zhì)，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。制作好的泡椒鳳爪要放入干凈容器中，密封后放冰箱冷藏保存，食用時取出即可。

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