
泡椒鳳爪十八怎么做?泡椒鳳爪十八商業(yè)配方工藝,泡椒鳳爪十八制作技巧,泡椒鳳爪十八做法
配方:鳳爪500克、富磷聯(lián)A 4克、生抽4精靈杯、白醋6精靈杯、老冰糖125克、泡椒150克、八角、香葉、桂皮、花椒少許、檸檬片四片工具炒鍋、多功能剪刀、腌泡盒
工藝: 1、鳳爪洗凈,用多功能剪刀剪去指甲,放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)。 放炒鍋中,加入適量生姜大蒜料酒煮開5-6分鐘(喜歡軟一些的,可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮的時(shí)間,但不要煮得過(guò)軟);2、將煮好的鳳爪撈出,用納美凈化水沖洗兩遍,浸泡在納美水中徹底放涼,這樣處理過(guò)后鳳爪更Q彈;3、稱量好所有調(diào)味料備用;4、將鳳爪瀝干水分放入腌泡盒中,倒入生抽,加入冰糖,撒上八角、香葉、桂皮、花椒少許,倒入泡椒;5、加上檸檬片,最后倒上米醋,蓋上密封蓋,放置冰箱冷藏室冷藏4個(gè)小時(shí)以上,腌制時(shí)間久一些會(huì)更入味。
注意事項(xiàng):雞爪要清洗干凈,剪去腳趾甲,改刀剁小或?qū)Π霐亻_,方便入味,同時(shí)去除血水和雜質(zhì),以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼,徹底晾涼,并多次換水洗去表面膠質(zhì),避免出現(xiàn)肉凍,使鳳爪更清爽。制作好的泡椒鳳爪要放入干凈容器中,密封后放冰箱冷藏保存,食用時(shí)取出即可。
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