泡椒鳳爪十八怎么做？泡椒鳳爪十八商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪十八制作技巧，泡椒鳳爪十八做法

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配方：鳳爪500克、富磷聯(lián)A 4克、生抽4精靈杯、白醋6精靈杯、老冰糖125克、泡椒150克、八角、香葉、桂皮、花椒少許、檸檬片四片工具炒鍋、多功能剪刀、腌泡盒

工藝： 1、鳳爪洗凈，用多功能剪刀剪去指甲，放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)。 放炒鍋中，加入適量生姜大蒜料酒煮開5-6分鐘（喜歡軟一些的，可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮的時(shí)間，但不要煮得過(guò)軟）；2、將煮好的鳳爪撈出，用納美凈化水沖洗兩遍，浸泡在納美水中徹底放涼，這樣處理過(guò)后鳳爪更Q彈；3、稱量好所有調(diào)味料備用；4、將鳳爪瀝干水分放入腌泡盒中，倒入生抽，加入冰糖，撒上八角、香葉、桂皮、花椒少許，倒入泡椒；5、加上檸檬片，最后倒上米醋，蓋上密封蓋，放置冰箱冷藏室冷藏4個(gè)小時(shí)以上，腌制時(shí)間久一些會(huì)更入味。

注意事項(xiàng)：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或?qū)Π霐亻_，方便入味，同時(shí)去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質(zhì)，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。制作好的泡椒鳳爪要放入干凈容器中，密封后放冰箱冷藏保存，食用時(shí)取出即可。 

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