泡椒鳳爪二十一怎么做？泡椒鳳爪二十一商業配方工藝，泡椒鳳爪二十一制作技巧，泡椒鳳爪二十一做法

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配方：雞爪500克、富磷聯A 4克、糟鹵250克、蘋果醋120克、泡椒適量、茴香、桂皮、花椒、香葉各適量、生姜大蒜料酒適量、腌泡盒、多功能剪刀、炒鍋

工藝：1、雞爪洗凈，用多功能剪刀剪去指甲，放入富磷聯A 溶液浸泡5-8小時。再 放炒鍋中，加入適量生姜大蒜料酒煮開5-6分鐘（喜歡軟一些的，可以適當延長煮的時間，但不要煮得過軟）；2、將煮好的雞爪撈出，用凈化水沖洗后徹底放涼，裝入腌泡盒中；3、準備好蘋果醋、糟鹵、泡椒，以及茴香桂皮花椒香葉；4、依次放入茴香桂皮花椒香葉，倒入蘋果醋糟鹵和泡椒，搖搖勻，蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏泡制4個小時以上，腌制一天以上會更入味哦！

注意事項：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或對半斬開，方便入味，同時去除血水和雜質，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質，避免出現肉凍，使鳳爪更清爽。

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