泡椒鳳爪二十四怎么做？泡椒鳳爪二十四商業配方工藝，泡椒鳳爪二十四制作技巧，泡椒鳳爪二十四做法

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配方：鳳爪5000克、富磷聯A 40克、蒜適量、山海椒適量、老壇泡菜水、花椒適量、胡椒粉少許、雞精少許

工藝：1.精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），放入富磷聯A 溶液浸泡5-8小時, 入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及雞精。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）

注意事項：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或對半斬開，方便入味，同時去除血水和雜質，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質，避免出現肉凍，使鳳爪更清爽。

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