泡椒鳳爪三十怎么做？泡椒鳳爪三十商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪三十制作技巧，泡椒鳳爪三十做法

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配方：鳳爪(一斤)、富磷聯(lián)A 4克、胡蘿卜(適量)、萵筍(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)

工藝：1、準(zhǔn)備好香料，蔥切段，姜切片備用。2、萵筍、胡蘿卜切細(xì)條，焯水備用。3、將雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩半，放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)。4、鍋內(nèi)燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛。5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質(zhì)，然后撈出控凈水。6、準(zhǔn)備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋。7、將雞爪和胡蘿卜萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水。8、將蓋子蓋好，放置24小時(shí)以上入味。

注意事項(xiàng)：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或?qū)Π霐亻_(kāi)，方便入味，同時(shí)去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質(zhì)，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。

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