泡椒鳳爪三十一怎么做？泡椒鳳爪三十一商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪三十一制作技巧，泡椒鳳爪三十一做法

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配方：雞爪5000克、富磷聯(lián)A 40克、野山椒適量、食鹽適量、雞精適量、姜半塊、蒜適量、八角2個(gè)、花椒1錢、桂皮適量、白醋適量、香葉2片、水適量

工藝： 1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味， 放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)。準(zhǔn)備好香料；2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼；5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽；6、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏使它入味；7、泡了2天的最夠味。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻；

注意事項(xiàng)：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或?qū)Π霐亻_，方便入味，同時(shí)去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質(zhì)，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。

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