泡椒鳳爪三十二怎么做？泡椒鳳爪三十二商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪三十二制作技巧，泡椒鳳爪三十二做法

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配方：雞爪一斤、富磷聯(lián)A 4克、野山椒適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、白醋適量、米酒適量、鹽適量、雞精少量、冰糖適量、辣椒適量。

工藝：1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開(kāi)兩瓣，放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)，鍋里放水燒開(kāi)，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開(kāi)后再煮7分鐘起鍋（不要煮過(guò)時(shí)了，久了就不爽口）；2、起鍋后放在冷開(kāi)水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開(kāi)水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來(lái)更爽口； 3、先在盆里倒少量冷開(kāi)水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開(kāi)水的水量一樣）、冰糖，辣椒，愛(ài)吃辣就多放點(diǎn)野山椒，愛(ài)吃酸就多放一些醋； 4、然后把瀝過(guò)水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過(guò)雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。

注意事項(xiàng)：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或?qū)Π霐亻_(kāi)，方便入味，同時(shí)去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。雞爪一定要過(guò)冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。浸泡時(shí)，要確保泡椒水覆蓋雞爪，腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間，隔段時(shí)間翻動(dòng)一下，使味道更均勻。

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