泡椒鳳爪三十二怎么做？泡椒鳳爪三十二商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪三十二制作技巧，泡椒鳳爪三十二做法

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配方：雞爪一斤、富磷聯(lián)A 4克、野山椒適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、白醋適量、米酒適量、鹽適量、雞精少量、冰糖適量、辣椒適量。

工藝：1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開兩瓣，放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口； 3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、冰糖，辣椒，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋； 4、然后把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。

注意事項：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或對半斬開，方便入味，同時去除血水和雜質，以免影響口感。雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。浸泡時，要確保泡椒水覆蓋雞爪，腌制一天或更長時間，隔段時間翻動一下，使味道更均勻。

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