
泡椒鳳爪三十二怎么做?泡椒鳳爪三十二商業配方工藝,泡椒鳳爪三十二制作技巧,泡椒鳳爪三十二做法
配方:雞爪一斤、富磷聯A 4克、野山椒適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、白醋適量、米酒適量、鹽適量、雞精少量、冰糖適量、辣椒適量。
工藝:1、把雞爪洗干凈,去掉雞爪的指甲,并切開兩瓣,放入富磷聯A 溶液浸泡5-8小時,鍋里放水燒開,倒入雞爪,放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水開后再煮7分鐘起鍋(不要煮過時了,久了就不爽口);2、起鍋后放在冷開水里沖洗,然后瀝干水待用,用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口; 3、先在盆里倒少量冷開水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放進去,我只放了半瓶,已經挺辣了)、姜片、蒜粒、鹽(多一些),雞精(少量),白醋(和前面冷開水的水量一樣)、冰糖,辣椒,愛吃辣就多放點野山椒,愛吃酸就多放一些醋; 4、然后把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡,湯料要蓋過雞爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔幾小時翻動一次,以便入味均勻。
注意事項:雞爪要清洗干凈,剪去腳趾甲,改刀剁小或對半斬開,方便入味,同時去除血水和雜質,以免影響口感。雞爪一定要過冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。浸泡時,要確保泡椒水覆蓋雞爪,腌制一天或更長時間,隔段時間翻動一下,使味道更均勻。
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