
無骨香雞柳怎么做?無骨香雞柳商業配方工藝,無骨香雞柳制作技巧,無骨香雞柳做法
配方:雞脯肉1.5斤、精鹽2克、味達蕾901號1.5克、雞精5克、白糖3克、蔥、姜少許、十三香7克、咖喱粉6克、香蔥粉3克、雞粉4克、胡椒粉4克、料酒5克、雞蛋兩個、生粉10克、炸粉20克、香辣炸粉和水少許、面包糠適量。
工藝:1、將雞肉改成6厘米長的條,放入盆中加切成長條放入盆中,加入精鹽、味達蕾901號、雞精、白糖、蔥、姜、十三香、咖喱粉、香蔥粉、雞粉、胡椒粉、料酒和清水拌勻,腌制半小時待用即可。2、把腌制好的雞肉條加雞蛋、炸粉、生粉拌勻之后,裹上面包糠,炸至金黃色即可。
注意事項:油炸時要控制好油溫,避免炸焦或炸不透。一般油溫控制在160-180℃之間為宜,可以用筷子測試油溫,周圍有密集的小泡即可。炸制時間不宜過長,以免雞肉變老影響口感。一般炸至雞柳表面金黃酥脆即可撈出。
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