
金牌雞米花怎么做?金牌雞米花商業配方工藝,金牌雞米花制作技巧,金牌雞米花做法
配方:雞脯肉3斤(可用無骨香雞柳的邊角料)、泡多源E 25克、香脆炸粉2盒、雞蛋5個、味達蕾901號6克、糯粉48克、生粉48克、泡多源Q8克、吉士粉20克、香辣炸粉28克、鹽3克、胡椒粉8克、雞精12克、白糖8克、料酒13克、咖喱粉19克、十三香18克、香蔥粉8克、清水、香油6克、干味調料
工藝:先將雞肉切成丁,把切好的丁放入盆中加鹽、味達蕾901號、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、咖喱粉、香蔥粉、十三香、泡多源E 、香油、清水拌勻腌制20分鐘備用。把腌制好的雞肉丁里加雞蛋、泡多源Q、吉士粉、香脆炸粉、香辣炸粉、糯米粉、生粉調至稠狀待用。
把油燒至180度,將雞肉丁撈出放在香脆炸粉中裹勻,下至鍋中炸至破酥,撒上干味調料即可。
注意事項:腌制時間也要適中,以確保肉塊充分吸收調料的味道。油炸時,油溫要控制在180度左右,小火炸至金黃酥脆。油溫過高或過低都會影響雞米花的口感和外觀。如果需要制作冷凍雞米花,確保在速凍前將雞米花擺入盤子中,避免粘連。
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