香菇肉包子怎么做？香菇肉包子商業(yè)配方工藝，香菇肉包子制作技巧，香菇肉包子做法

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配方：干香菇500克、鮮肉（前后肘）1500克、富磷聯(lián)C 10克，味達(dá)蕾901號2克，鹽25克，雞精12克，糖17克，醬油80克，蔥姜適量，生粉100克、水2000克、豬油適量、高筋面粉500克、泡多源A10克

工藝：用涼水泡發(fā)香菇，泡發(fā)后攪碎。將肉煮至八成熟，肥肉和瘦肉分別切成小丁。鍋中加豬油，炒香菇丁至八成熟后取出。另起鍋加豬油，蔥姜炸至金黃。加入肥肉丁炸油至金黃，再加入瘦肉丁和香菇丁。

加入調(diào)味料（富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號 ，鹽，雞精，糖，醬油）一起炒。生粉用涼開水沖開后加入鍋中，不停攪拌至熟透。將炒好的餡料包入準(zhǔn)備好的面皮中。面皮制作可參考：取適量水加入容器，撕碎老面加入水中，再加入高筋面粉和泡多源A，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。

將包好的包子放入蒸籠，大火蒸制至熟透。

注意事項：香菇要選質(zhì)量好的，泡發(fā)充分，攪碎均勻。鮮肉要選新鮮的前后肘肉，肥瘦相間，煮至八成熟后切丁。炒香菇和肉丁時要用豬油，增加香味。炒制過程中要控制好火候，避免炒焦。生粉要用涼開水沖開后再加入鍋中，避免結(jié)塊。加入生粉后要不停攪拌至熟透，確保餡料粘稠度適中。

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