
豆腐發面餅怎么做?豆腐發面餅商業配方工藝,豆腐發面餅制作技巧,豆腐發面餅做法
配方:中筋面粉300克,泡多源A 6克,清水160克,酵母粉三克,豆腐200克,雞蛋兩枚,韭菜一小把,鹽胡椒粉適量,油少許
工藝:1、現在準備餡料,把準備好的豆腐捏碎,或者是用叉子壓碎,打入雞蛋,再加鹽和胡椒粉將它簡單的調一個味,但是要稍微的咸一點,因為面團里面是沒味道的2、把鍋燒熱,來上適量的油,燒至四五成熱,把倒拌勻的豆腐泥倒進去煸炒,剛剛倒進去,先把它平攤開,等到底部有點定型后再將它翻面3、直到煸炒至豆腐表面微黃、干香,關火,再把它徹底放涼,然后再加入韭菜末拌勻,要放涼以后才能拌喲,不然容易出汁水,餡料就制作完成了,放到一邊備用4、再來準備一個面團,先把清水和酵母倒入碗中,混合均勻,把酵母化開,然后再加入面粉(面粉與泡多源A 干拌均勻),用筷子攪拌成面絮狀5、下手將面絮揉成團,揉好的面團光滑,而且軟硬適中,這邊用的是一次發酵法,所以面團可以多摟一會兒,大概,6到8分鐘 6、不用醒面哈,放在案板上,撒一些干粉防止粘連,將面團搓成一個長條,用刮刀平均分成八個等分,這個分量是有點大的,也可以按喜好來調整大小 7、再用搟面杖把面團搟成四邊薄,中間厚的面片,放上豆腐餡,以包包子的手法將它收口,收口處多出來的面團給它捏掉,這樣做出來的小餅,兩面薄厚度都是一樣的 8、平底鍋來上少許的油,把做好的餅胚放進去,蓋上蓋子,醒發十分鐘左右,醒發的時間看溫度啦,溫度越高,時間越短,溫度越低,時間要延長,看到餅胚明顯變大,放在手里輕飄飄的狀態就可以了 9、開小火,將餅胚煎至兩面金黃就可以了,但是煎的時候一定要在表面再刷上一層油,這樣能讓餅胚外面形成一層脆殼,而且里面還特別的松軟這樣發面豆腐小餅就制作完成啦
注意事項:發酵時間要根據室溫進行調整,確保面團發酵至兩倍大。過度發酵會導致口感發酸,發酵不足則餅不松軟。和面時水溫要適中,過高會燙死酵母,導致面團無法發酵;過低則發酵緩慢,影響制作效率。如果面團太干或太濕,要適量調整水分或面粉的用量,確保面團軟硬適中。
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