豆腐發(fā)面餅怎么做？豆腐發(fā)面餅商業(yè)配方工藝，豆腐發(fā)面餅制作技巧，豆腐發(fā)面餅做法

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配方：中筋面粉300克，泡多源A 6克，清水160克，酵母粉三克，豆腐200克，雞蛋兩枚，韭菜一小把，鹽胡椒粉適量，油少許

工藝：1、現(xiàn)在準(zhǔn)備餡料，把準(zhǔn)備好的豆腐捏碎，或者是用叉子壓碎，打入雞蛋，再加鹽和胡椒粉將它簡(jiǎn)單的調(diào)一個(gè)味，但是要稍微的咸一點(diǎn)，因?yàn)槊鎴F(tuán)里面是沒味道的2、把鍋燒熱，來(lái)上適量的油，燒至四五成熱，把倒拌勻的豆腐泥倒進(jìn)去煸炒，剛剛倒進(jìn)去，先把它平攤開，等到底部有點(diǎn)定型后再將它翻面3、直到煸炒至豆腐表面微黃、干香，關(guān)火，再把它徹底放涼，然后再加入韭菜末拌勻，要放涼以后才能拌喲，不然容易出汁水，餡料就制作完成了，放到一邊備用4、再來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)面團(tuán)，先把清水和酵母倒入碗中，混合均勻，把酵母化開，然后再加入面粉（面粉與泡多源A 干拌均勻），用筷子攪拌成面絮狀5、下手將面絮揉成團(tuán)，揉好的面團(tuán)光滑，而且軟硬適中，這邊用的是一次發(fā)酵法，所以面團(tuán)可以多摟一會(huì)兒，大概，6到8分鐘 6、不用醒面哈，放在案板上，撒一些干粉防止粘連，將面團(tuán)搓成一個(gè)長(zhǎng)條，用刮刀平均分成八個(gè)等分，這個(gè)分量是有點(diǎn)大的，也可以按喜好來(lái)調(diào)整大小 7、再用搟面杖把面團(tuán)搟成四邊薄，中間厚的面片，放上豆腐餡，以包包子的手法將它收口，收口處多出來(lái)的面團(tuán)給它捏掉，這樣做出來(lái)的小餅，兩面薄厚度都是一樣的 8、平底鍋來(lái)上少許的油，把做好的餅胚放進(jìn)去，蓋上蓋子，醒發(fā)十分鐘左右，醒發(fā)的時(shí)間看溫度啦，溫度越高，時(shí)間越短，溫度越低，時(shí)間要延長(zhǎng)，看到餅胚明顯變大，放在手里輕飄飄的狀態(tài)就可以了 9、開小火，將餅胚煎至兩面金黃就可以了，但是煎的時(shí)候一定要在表面再刷上一層油，這樣能讓餅胚外面形成一層脆殼，而且里面還特別的松軟這樣發(fā)面豆腐小餅就制作完成啦

注意事項(xiàng)：發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)室溫進(jìn)行調(diào)整，確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。過(guò)度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)酸，發(fā)酵不足則餅不松軟。和面時(shí)水溫要適中，過(guò)高會(huì)燙死酵母，導(dǎo)致面團(tuán)無(wú)法發(fā)酵；過(guò)低則發(fā)酵緩慢，影響制作效率。如果面團(tuán)太干或太濕，要適量調(diào)整水分或面粉的用量，確保面團(tuán)軟硬適中。

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