
粗糧花卷怎么做?粗糧花卷商業配方工藝,粗糧花卷制作技巧,粗糧花卷做法
配方:南瓜300克,面粉300克,泡多源K 5克,酵母5克,紅豆50克,紫薯一個,白糖30克。
工藝:1、紅豆加適量水和10克白糖放入電飯鍋中煮熟,紫薯去皮切片再改刀成細丁備用。2、南瓜去皮切薄片后放入蒸鍋中蒸熟,蒸好的南瓜壓成泥狀,放至溫熱,然后放入酵母、面粉、泡多源K 和20克白糖揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。3、醒好的南瓜面團放在案板上,撒少許干粉揉搓排氣,再將煮好的紅豆和紫薯條放在面團上。4、將紅豆和紫薯條慢慢揉進面團里,用搟面杖搟成薄片,最后再成三角形的形狀。5、取一塊三角面片,從較寬的一邊向前卷起,放在案板上二次醒發15分鐘。6、鍋中到適量水燒開,再把醒好的粗糧花卷放在蒸鍋中,大火蒸15分鐘,關火再燜五分鐘就可以了。
注意事項:面團發酵時要放在溫暖濕潤的環境中,避免發酵不足或過度。發酵好的面團應該體積增大、質地松軟,有彈性。蒸制粗糧花卷時,要保持大火,避免蒸制時間過長導致花卷變硬或塌陷。蒸好后要燜幾分鐘再開蓋,防止花卷突然遇冷收縮。
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