霸王豆腐怎么做？霸王豆腐商業(yè)配方工藝，霸王豆腐制作技巧，霸王豆腐做法

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配方：雞蛋6個，蟹棒2根，內(nèi)脂豆腐半盒。日本豆腐1根。蔥花少許，蔥段1克。大豆油2000克，鹽6克， 醬油1克， 蠔油5克，味達蕾901號2克、白糖1克，淀粉少許。

工藝：①把蟹棒，日本豆腐，內(nèi)脂豆腐分別解刀成丁。②把雞蛋打入碗中，加入5克鹽，1勺溫水打勻，再另取碼斗套上塑料袋放入蟹棒，日本豆腐，內(nèi)脂豆腐再把雞蛋液倒入，上蒸柜蒸熟。③蒸熟之后扣出切成瓣，倒入七成熱油鍋炸至豆腐金黃再扣入碼斗④鍋上火下入一勺高湯倒入醬油、蠔油、味達蕾901號、白糖，水淀粉勾欠，將豆腐扣入燒熱墊上蔥段的沙煲，淋上欠汁，灑上蔥花即可。

注意事項：由于日本豆腐質(zhì)地較嫩，烹飪時要控制好溫度。避免油溫過高導(dǎo)致豆腐外焦里生，或烹飪時間過長導(dǎo)致豆腐失去嫩滑口感。在烹飪過程中，盡量減少翻動豆腐的次數(shù)，以免豆腐破碎。如需翻動，可使用鏟子輕輕推動，避免用力過猛。

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