肉餅怎么做？肉餅商業(yè)配方工藝，肉餅制作技巧，肉餅做法

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配方：面粉500g、泡多源A 8g、開水250g、豬肉餡200g、雞蛋1個、芝麻適量 蔥、姜、鹽、十三香、料酒、生抽各適量、味達蕾901號3g 

工藝：1.面粉與泡多源A 干拌均勻，加開水燙一下攪拌均勻，揉成面團靜置20分鐘。2.面團靜置的詩句切點蔥姜加到肉餡里。3.肉餡里加一些鹽、十三香、生抽、料酒、味達蕾901號，用筷子攪拌均勻，順著一個方向攪動，攪到聚而不散的程度就好了。4.我們把醒好的面團揉一下，搟成長方形面片。4.接下來把肉餡均勻的涂抹在面片上。 6.抹好肉餡之后，我們從一邊卷起來。7.卷好之后切成三指寬的面劑子。8.用手將面劑子壓成餅狀，從能看到肉餡的面壓哦。9.碗中打一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。10.餅皮上刷上一些雞蛋液。11.刷好雞蛋液的餅坯沾上芝麻。12.鍋里倒油把餅皮下進去煎，全程小火。13.煎到一面上色之后翻面，蓋上孩子燜三分鐘，再翻個面燜三分鐘就可以出鍋了！

注意事項：根據面粉的吸水性調整水量，避免一次加入過多水，以免面團過稀。揉面時要揉至光滑有彈性，蓋上濕布或保鮮膜醒發(fā)至所需程度。包肉餅時要注意封口緊密，以免煎制時肉餡溢出。輕輕按壓成餅狀時，要控制力度，避免破壞面團結構。

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