龍錦醉湘雞怎么做？龍錦醉湘雞商業(yè)配方工藝，龍錦醉湘雞制作技巧，龍錦醉湘雞做法

配方：雞肉（去骨）1000克、富磷聯(lián)B5克、味達蕾901號2克、生姜30克、大蒜30克、青紅椒各50克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、蠔油20克、白糖10克、食鹽8克、食用油適量、清水適量、淀粉適量

工藝：將雞肉切成大小均勻的塊狀，用清水洗凈后瀝干水分。將富磷聯(lián)B均勻撒在雞肉上，輕輕揉搓使雞肉充分吸收，腌制15分鐘。生姜、大蒜切片，青紅椒切塊備用。將料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽混合成調(diào)味汁。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱。放入腌制好的雞肉，翻炒至雞肉變色，表面微黃。加入生姜片、大蒜片繼續(xù)翻炒出香味。倒入調(diào)好的調(diào)味汁，翻炒均勻。加入適量清水，水量剛好沒過雞肉塊。蓋上鍋蓋，中小火燉煮15分鐘，使雞肉充分吸收調(diào)味汁。在燉煮的最后5分鐘，加入味達蕾901號，翻炒均勻，使雞肉更加鮮美。打開鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠。用適量淀粉勾芡，使湯汁更加濃郁。將炒好的龍錦醉湘雞盛出裝盤，撒上青紅椒塊作為點綴。

注意事項：雞肉腌制時，要確保富磷聯(lián)B均勻涂抹，使雞肉更加膨松飽滿。炒制和燉煮時，要控制好火候，避免雞肉炒焦或燉煮過久導(dǎo)致口感變差。勾芡要在湯汁即將收干時進行，避免勾芡過早導(dǎo)致湯汁過于濃稠。確保所有食材新鮮，特別是雞肉，以保證成品的口感和風(fēng)味。

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