戚風杯子蛋糕怎么做？戚風杯子蛋糕商業配方工藝，戚風杯子蛋糕制作技巧，戚風杯子蛋糕做法

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配方：水30g、奶粉10g、植物油25g、糖（蛋黃）15g、糖（蛋白）45g、雞蛋4個、面粉100g、泡多源G 2g

工藝：1、分離蛋白和蛋黃，蛋白盆一定要無油無水。2、準備紙模，為防止紙模變形，請將紙膜放入硅膠模內。3、取一干凈盆， 泡多源G 型加入水中溶解依次加入水、奶粉、糖(15克)、植物油，用手動打蛋器快速攪打至粘稠乳化。4、倒入過篩的面粉，切拌手法拌勻。

5、分4次加入蛋黃，切拌均勻后再加入下一個蛋黃。6、這是完成好的蛋黃糊狀態。7、打發蛋白，糖(45克)分三次加入蛋白，打發至偏干性(提起打蛋器呈現長直角)。8、取1/3蛋白霜放入蛋黃面糊中，J字形手法翻拌均勻。9、將蛋黃糊全部倒回蛋白盆中，繼續J字形翻拌均勻。10、將面糊裝入裱花袋或者硅膠軟量杯(我用的軟量杯)，再將面糊倒入模內。11、裝好面糊后，整個烤盤稍震兩下，然后用牙簽在表面劃圈來消除氣泡。烤箱160度預熱。12、預熱結束，將蛋糕放入烤箱中層，烘烤30分鐘左右，出爐。13、出爐后馬上脫模晾涼。

14、成品非常飽滿。15、撕開紙膜看下16、再看一下組織，非常綿密。

注意事項：在攪拌面糊時，要注意攪拌的均勻性和程度。攪拌過度會導致面糊起筋，影響蛋糕的松軟度。因此，在攪拌時要采用Z字型攪拌或翻拌的手法，避免畫圈攪拌。蛋白的打發程度對蛋糕的蓬松度至關重要。要將蛋白打發至九分發，即提起打蛋頭時，蛋白呈現直立的尖角。同時，要注意打發蛋白的盆要無水無油，以免影響打發效果。

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