黔味肥腸怎么做？黔味肥腸商業(yè)配方工藝，黔味肥腸制作技巧，黔味肥腸做法

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配方：豬大腸頭300克，富磷聯(lián)A 2.4克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，紅醋20克，蒜蓉5克，蔥花5克，鹽25克，白糖1克， 生抽10克，醋50克，紅油15克，白酒，面粉各250克。

工藝：1、將豬大腸頭用富磷聯(lián)A 、面粉、醋、鹽、白酒里外反復搓洗除去異味，洗凈，汆水，撈出瀝干，趁熱抹醪糟汁、紅醋，掛起自然風干20分鐘；2、將蒜蓉、鹽、白糖、生抽、醋調(diào)勻，加紅油、蔥花、熟白芝麻制成紅油蘸汁；3、鍋入油燒至六成熱，入大腸頭用小火浸炸5分鐘至呈板栗色，撈出瀝油，切斜刀厚片，裝盤，配紅油蘸汁一同上桌即可。

注意事項：肥腸的清洗要徹底，去除雜質(zhì)和異味，可以采用加鹽、面粉或醋反復揉搓的方法進行清洗。煮肥腸時要用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，直到肥腸可以用筷子輕易穿透，確保肥腸煮熟煮透。煮好后要晾干水分，避免后續(xù)炸制時油濺。

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