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配方:豬大腸頭300克,富磷聯A 2.4克,熟白芝麻5克,醪糟汁20克,紅醋20克,蒜蓉5克,蔥花5克,鹽25克,白糖1克, 生抽10克,醋50克,紅油15克,白酒,面粉各250克。
工藝:1、將豬大腸頭用富磷聯A 、面粉、醋、鹽、白酒里外反復搓洗除去異味,洗凈,汆水,撈出瀝干,趁熱抹醪糟汁、紅醋,掛起自然風干20分鐘;2、將蒜蓉、鹽、白糖、生抽、醋調勻,加紅油、蔥花、熟白芝麻制成紅油蘸汁;3、鍋入油燒至六成熱,入大腸頭用小火浸炸5分鐘至呈板栗色,撈出瀝油,切斜刀厚片,裝盤,配紅油蘸汁一同上桌即可。
注意事項:肥腸的清洗要徹底,去除雜質和異味,可以采用加鹽、面粉或醋反復揉搓的方法進行清洗。煮肥腸時要用大火煮沸后轉小火繼續煮,直到肥腸可以用筷子輕易穿透,確保肥腸煮熟煮透。煮好后要晾干水分,避免后續炸制時油濺。
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