麻醬燒餅怎么做？麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，麻醬燒餅制作技巧，麻醬燒餅做法

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配方：面粉300克，泡多源A 5克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克

工藝：1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然后在面粉中放入鹽、 泡多源A 拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結(jié)塊后改用手搓揉，如果面粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時；2.面團發(fā)酵的同時準(zhǔn)備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水?dāng)嚢瑁钡街ヂ獒u稀釋沒有結(jié)塊現(xiàn)象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可；3.面團充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團搟成半厘米厚的大餅；4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻；5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預(yù)熱到180度；6.揪住劑子的兩端往里對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可；

注意事項：面團醒發(fā)時間要足夠，以確保燒餅口感松軟。醒發(fā)過程中要注意保持適宜的溫度和濕度。涂抹芝麻醬時要均勻，卷制時要邊抻邊卷，確保層次豐富。切成小劑子后，要用手捏住兩端抻長再對折，以增加燒餅的蓬松度。煎餅時火候要適中，避免燒餅煎焦或未煎透。煎至兩面金黃即可出鍋，以確保燒餅口感酥脆、內(nèi)部松軟。

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