虎皮鳳爪怎么做？虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝，虎皮鳳爪制作技巧，虎皮鳳爪做法

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配方：雞爪1000g、富磷聯(lián)B 8g、 砂糖適量、水適量、生抽適量、冰糖適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、清水適量 

工藝：1、鍋中放砂糖、清水，煮成糖色2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱，分兩次炸制 4、期間需要翻面，炸至棗紅色撈出瀝油 5、準備鹵汁材料，將鹵汁放入鍋內(nèi) 6、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘 7、將炸好的鳳爪放入富磷聯(lián)B 鹵汁中浸泡一小時以上 8、經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開 9、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可

注意事項：確保雞爪清洗干凈，去除指甲和雜質(zhì)，以免影響口感和衛(wèi)生。油炸雞爪時，要控制好油溫，避免雞爪炸焦或未炸透。炸至金黃且皮起皺時撈出，以達到最佳的視覺效果和口感。炸好的雞爪需要放入冷水中浸泡一段時間，以便皮漲發(fā)，使雞爪更加飽滿。

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