香酥雞柳怎么做？香酥雞柳商業(yè)配方工藝，香酥雞柳制作技巧，香酥雞柳做法

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配方：雞胸肉1公斤、泡多源E 20克、香酥脆炸面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥B 型10克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克、涼水100克、番茄醬適量。 

工藝：1、將整理好的雞胸肉條用泡多源E 型溶液浸泡腌制30-50分鐘，瀝干表面水分，然后掛糊、油炸。2.將 面欣酥B 、食用鹽、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻后加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發(fā)酵20分鐘即可掛糊。3、鍋內(nèi)燒油溫七成熱，小火下鍋慢炸。4、炸至金黃撈出（不確定成熟度的伙伴可以嘗嘗）。5、再配上番茄醬，椒香酥脆酸酸甜甜～完美！ 6、成品。 

注意事項(xiàng)：確保雞胸肉新鮮無(wú)異味，這是制作美味香酥雞柳的基礎(chǔ)。

裹粉時(shí)，要確保雞胸肉條均勻裹上一層裹粉，形成酥脆的外殼。如果需要上漿，也要確保漿液均勻涂抹在雞胸肉條上。炸制時(shí)，油溫要適中且穩(wěn)定。油溫過高會(huì)導(dǎo)致雞柳外焦里生，油溫過低則會(huì)使雞柳吸油過多，變得油膩。一般建議在170-180度之間。

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