炸雞腿怎么做？炸雞腿商業配方工藝，炸雞腿制作技巧，炸雞腿做法

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配方：雞腿500克、味達蕾901號1克、泡多源E10克、料酒20克、生抽15克、老抽5克、鹽5克、白胡椒粉1克、姜末10克、蔥末10克、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克、清水適量、色拉油適量

工藝：將雞腿洗凈，用廚房紙巾擦干水分。用松肉針或刀背在雞腿上扎些小孔，以便入味。將腌料（味達蕾901號、泡多源E、料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、姜末、蔥末）混合均勻。將雞腿放入腌料中，確保每塊雞腿都充分裹上腌料。腌制時間建議為2-4小時，以便雞肉充分吸收腌料的味道。將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞腿先裹上一層炸雞裹粉。過一遍清水，使裹粉稍微濕潤。再裹上一層炸雞裹粉，抖掉多余裹粉，確保雞腿表面均勻裹滿裹粉。鍋中倒入適量色拉油，加熱至170℃左右。將裹好粉的雞腿放入油鍋中，中小火炸制。炸至雞腿表面金黃且內部熟透時，撈出瀝油。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保雞腿充分吸收腌料的味道。裹粉時要確保雞腿表面均勻裹滿裹粉，并抖掉多余裹粉，以保證炸制后的口感。炸制時油溫要適中，避免過高導致雞腿外焦里生或過低導致雞腿吸油過多。炸制過程中要適時翻動雞腿，以確保均勻受熱和上色。

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