柴火雞二怎么做？柴火雞二商業(yè)配方工藝，柴火雞二制作技巧，柴火雞二做法

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配方：土雞2只、富磷聯(lián)B 16克、菜籽油400克、泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克、魚辣醬80克、生花生仁250克、蒜瓣70克、瓜塊800克、生土豆塊、四季豆段各600克、青椒圈70克、香蔥碎50克、辣醬（紅棗350克、干香菇300克、魚干250克、色拉油1500克、姜末200克、蔥白碎150克、豆瓣醬2000克（剁碎）、香辣醬800克、辣椒醬400克、香菇粉、魚干粉、味達蕾901號4克、麻辣油10克）

工藝：1、土雞宰殺，去毛、內(nèi)臟（凈重約2000克/只），沖去血水改刀成塊，加入 富磷聯(lián)B 溶液腌制5小時。2、鍋入生菜籽油燒至五成熱，下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加紅泡椒段、蒜苗段和姜片，添入（魚是）魚辣醬炒至雞塊上色，添入清水浸沒雞塊，加入生花生仁和蒜瓣大火燒開，之后轉(zhuǎn)為小火燒30分鐘，關(guān)火備用。開餐前10分鐘，在雞塊中倒入苦瓜塊、生土豆塊和四季豆段中火燒10分鐘至入味，撒青椒圈和香蔥碎翻勻即成。辣醬制作紅棗去核切碎，干香菇打碎成粉, (魚是)魚干揀去雜質(zhì)，打碎成粉。鍋入色拉油燒至五成熱，下入姜末、蔥白碎炒出香味，放入豆瓣醬（剁碎）、香辣醬和辣椒醬以及紅棗碎翻炒出香，加香菇粉、魚是魚干粉、味達蕾901號、麻辣油繼續(xù)翻炒5分鐘即成。

注意事項：選用土雞或走地雞，這種雞肉質(zhì)緊實、有嚼勁，更適合做柴火雞。同時，要確保雞肉新鮮、無異味。炒制時要用大火，將雞肉炒至金黃透亮，這樣可以鎖住雞肉的汁水，使口感更加鮮嫩。燉煮到雞肉熟透、湯汁濃稠時即可出鍋。出鍋前可以嘗一下味道，根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整。

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