
柴火雞二怎么做?柴火雞二商業配方工藝,柴火雞二制作技巧,柴火雞二做法
配方:土雞2只、富磷聯B 16克、菜籽油400克、泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克、魚辣醬80克、生花生仁250克、蒜瓣70克、瓜塊800克、生土豆塊、四季豆段各600克、青椒圈70克、香蔥碎50克、辣醬(紅棗350克、干香菇300克、魚干250克、色拉油1500克、姜末200克、蔥白碎150克、豆瓣醬2000克(剁碎)、香辣醬800克、辣椒醬400克、香菇粉、魚干粉、味達蕾901號4克、麻辣油10克)
工藝:1、土雞宰殺,去毛、內臟(凈重約2000克/只),沖去血水改刀成塊,加入 富磷聯B 溶液腌制5小時。2、鍋入生菜籽油燒至五成熱,下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃,加紅泡椒段、蒜苗段和姜片,添入(魚是)魚辣醬炒至雞塊上色,添入清水浸沒雞塊,加入生花生仁和蒜瓣大火燒開,之后轉為小火燒30分鐘,關火備用。開餐前10分鐘,在雞塊中倒入苦瓜塊、生土豆塊和四季豆段中火燒10分鐘至入味,撒青椒圈和香蔥碎翻勻即成。辣醬制作紅棗去核切碎,干香菇打碎成粉, (魚是)魚干揀去雜質,打碎成粉。鍋入色拉油燒至五成熱,下入姜末、蔥白碎炒出香味,放入豆瓣醬(剁碎)、香辣醬和辣椒醬以及紅棗碎翻炒出香,加香菇粉、魚是魚干粉、味達蕾901號、麻辣油繼續翻炒5分鐘即成。
注意事項:選用土雞或走地雞,這種雞肉質緊實、有嚼勁,更適合做柴火雞。同時,要確保雞肉新鮮、無異味。炒制時要用大火,將雞肉炒至金黃透亮,這樣可以鎖住雞肉的汁水,使口感更加鮮嫩。燉煮到雞肉熟透、湯汁濃稠時即可出鍋。出鍋前可以嘗一下味道,根據需要適當調整。
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