飄香鹵水怎么做？飄香鹵水商業(yè)配方工藝，飄香鹵水制作技巧，飄香鹵水做法

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配方：豬筒子骨7000克、老母雞3000克、冰糖粉400克、大蔥1200克、姜800克、鹽800克、味達(dá)蕾903號50克、白酒200毫升、花雕酒2瓶、雞精80克、鹽焗雞料40克、清水70升、色拉油100毫升、八角160克、花椒、甘草各20克、白芷、山柰、草豆蔻各70克、白豆蔻100克、丁香24克、香葉50克、草果40克、小茴香、桂皮各80克

工藝：將豬筒子骨敲斷，老母雞改成大塊，大蔥切段，姜切片備用。將豬筒子骨和老母雞放入清水盆中浸泡1小時(shí)，泡出血水后撈出。將泡好的豬筒子骨和老母雞放入冷水鍋中煮開，撇去血沫后撈出。將撈出的豬筒子骨和老母雞放入不銹鋼桶內(nèi)，加入清水，放入大蔥和姜。

大火燒開后改小火慢熬，直至剩下約50升老湯（約50000克），撈出豬筒子骨，老母雞及蔥、姜留在老湯里備用。鍋入色拉油燒熱，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色變黃時(shí)改小火。繼續(xù)炒至起大泡后離火，快速炒至已變成深褐色時(shí)，加入少量開水（約50克）小火繼續(xù)熬10分鐘。炒好的糖色取140克放入老湯中。將香料包（八角、花椒、甘草、白芷、山柰、草豆蔻、白豆蔻、丁香、香葉、草果、小茴香、桂皮）下鍋汆水后，放入老湯鍋中。加入鹽、味達(dá)蕾903號、白酒、花雕酒、雞精、鹽焗雞料等調(diào)料。熬煮半小時(shí)后，得到飄香鹵水。

注意事項(xiàng)：豬筒子骨和老母雞需要敲斷或改成大塊，以便更好地熬出老湯的風(fēng)味。炒糖色時(shí)需要控制好火候，避免炒焦影響鹵水的顏色和口感。制作好的飄香鹵水可以存放在不銹鋼桶或玻璃容器中，避免與金屬接觸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。如需長期保存，可放入冰箱冷藏。

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