醬香咸菜絲怎么做？醬香咸菜絲商業(yè)配方工藝，醬香咸菜絲制作技巧，醬香咸菜絲做法

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配方：芥菜疙瘩500克、舒欣脆G 4克、蔥1段、姜1塊、蒜半頭、干辣椒，桂皮，大料3顆、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。

工藝：1、芥菜疙瘩切成細絲，用清水沖洗幾次，有的芥菜疙瘩會發(fā)酵，味道偏酸且略有些臭，用水沖洗也能洗去酸、臭味，沖洗后加入適量的清水、舒欣脆G 浸泡30分鐘。2、浸泡過的芥菜絲用紗布包裹，擠出其中的水分，盡量多擠幾次，在炒的過程才能更充分地吸收其他調(diào)料的味道，姜清洗后切片，蔥切段，蒜拍碎。3、炒鍋中加入寬油，油溫5成熱加入蔥段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐漸釋放出來。4、芥菜絲加入鍋中，攪拌均勻，使料油充分包裹每一根芥菜絲，小火慢炒。5、加入生抽、老抽、白糖調(diào)味增色，攪拌均勻，讓芥菜絲充分吸收料汁，此時的芥菜絲色澤紅亮，非常誘人食欲。6、炒好的芥菜絲盛到碗中，蒸鍋中上汽后蒸半個小時，蒸的時候可以用保鮮膜將碗口封上或者用蓋子蓋著，避免在蒸的過程中水蒸氣流入。7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，攪拌均勻即可，一盤嘎嘣脆的醬香咸菜絲就做好了。

注意事項：要選用新鮮、質(zhì)地脆嫩的咸菜，這樣腌制出來的咸菜絲口感才會更好。將咸菜清洗干凈后，切成細絲狀，有助于更好地吸收調(diào)味料和入味。選用干凈、無油、密封性好的容器，可以有效避免細菌污染，保證腌制效果。

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