腌制酸菜怎么做？腌制酸菜商業(yè)配方工藝，腌制酸菜制作技巧，腌制酸菜做法

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配方：大芥菜3000g、 舒欣脆G 12克、淘米水適量。 

工藝： 1、把所有材料準(zhǔn)備好。2、大芥菜用清水反復(fù)洗干凈，放入舒欣脆G 浸泡，稍微瀝一下水分。3、放進(jìn)太陽下曬至葉子呈干癟的狀態(tài)。4、把曬至干癟的芥菜放進(jìn)大盆里，加鹽。5、用手像洗衣服那樣反復(fù)搓揉均勻。6、搓至芥菜軟化，并會(huì)略出一點(diǎn)水，顏色呈翠綠色后放進(jìn)壇子里。7、把淘米水煮開。8、晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的壇子里，水要沒過芥菜。9、再用一塊干凈的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，腌制7天左右，腌至芥菜顏色開始變黃甚至有點(diǎn)透明即可。10、倒入壇子里的淘米水一定要沒過芥菜，要不然，沒入水中的芥菜會(huì)變黑。

注意事項(xiàng)：腌制的大芥菜一定要在太陽下暴曬，并且要曬至干癟狀再開始腌制，這樣腌制出來的酸菜不但香且口感特爽脆。之所以要加淘米水，是因?yàn)橐杷械牡矸郯l(fā)酵，這樣腌制出來的酸菜才會(huì)有酸酸的感覺。倒入壇中的淘米水一定要沒過芥菜。 

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