無(wú)水蔥油雞怎么做？無(wú)水蔥油雞商業(yè)配方工藝，無(wú)水蔥油雞制作技巧，無(wú)水蔥油雞做法

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配方：三黃雞1只800克、富磷聯(lián)B 6克、鹽適量、胡椒粉適量 、小蔥1大把、生姜1大塊、油少許 、料酒適量、蒸魚(yú)豉油適量、香油適量 、花椒粉適量、小米椒3個(gè)。 

工藝：1. 三黃雞（最好選不足兩斤的童子雞）洗凈加入富磷聯(lián)B 腌制5小時(shí)，瀝干，雞身均勻抹上適量鹽、胡椒粉，靜置腌制半小時(shí)； 2. 鑄鐵鍋倒少許色拉油，兜勻；小蔥切段，生姜切片，均勻鋪滿鍋底；將腌制好的雞按平鋪放，均勻淋上料酒； 鍋的選用——選用密封性能較好的鑄鐵鍋，不用加一滴水；亦可用普通鍋or電飯煲； 蔥的用量——定要鋪滿鍋底，不易粘底，也能給雞增添特別的風(fēng)味。3. 蓋上鍋蓋，開(kāi)中大火，燒到有蒸汽冒出時(shí)轉(zhuǎn)小火，再燜20分鐘，能用筷輕松戳透雞肉后關(guān)火，趁熱淋適量蒸魚(yú)豉油調(diào)味；4. 上桌前，在雞身上撒些蔥花、椒圈和花椒粉，用色拉油、花椒油和芝麻油混合燒成滾油，淋在上面即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的整雞，確保肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)異味。雞肉的大小要適中，以便更好地入味和烤制。無(wú)水蔥油雞在蒸制時(shí)要確保蒸鍋內(nèi)的水足夠，避免干燒。制作蔥油時(shí)，要將蔥和油一起加熱至蔥變金黃色，使蔥的香味充分融入油中。

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