爆魚塊怎么做？爆魚塊商業(yè)配方工藝，爆魚塊制作技巧，爆魚塊做法

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配方：鯉魚1條1000克，海立美B 10克。食用油2碗，食鹽1勺，香蔥1大把，老姜1塊，料酒2勺，生抽2勺，香醋1勺，胡椒粉1勺，椒鹽粉1勺。

工藝： 第一步，開片。把鯉魚頭頂在墻上，用腳踩住尾巴，然后用鏟子把魚鱗刮掉，再摘去魚腸魚鰓，抽取魚線，順著中間的脊梁骨對(duì)半撇開，清洗干凈。 第二步， 腌制。接著，把頭部切塊，把魚肉開成一厘米左右的薄片，放入大盆中，再清洗干凈，然后加入海立美B ， 食鹽，蔥段，老姜拍碎，料酒，生抽，香醋，胡椒粉，椒鹽粉翻拌均勻，腌制半小時(shí)以上入味。加入香醋可以使魚骨變脆。 第三步，油炸。鍋中加入食用油，油溫7成熱，把蓋子蓋上，只留一條小縫，然后一塊塊夾入魚塊，這樣就不會(huì)炸鍋，而且熱油溫下鍋炸的魚，不吸油，外皮特別脆，里面雪白細(xì)膩，特別好吃。第四步，翻面。魚塊放入后，不要去動(dòng)它，等油鍋中沒(méi)有噼里啪啦的響聲后，打開蓋子，這時(shí)，它不會(huì)再炸鍋了，用漏勺把它翻個(gè)面，繼續(xù)油炸。第五步，出鍋。炸至魚塊表面金黃酥脆，就可以出鍋了。此時(shí)的魚塊可能還粘連在一起，不要去撕開，沒(méi)關(guān)系的，冷卻后它就自然松開了。第六步，這樣做的魚塊真的太好吃了，清清爽爽，不油不膩，趁熱吃外脆里嫩，鮮香入味，冷卻后可以放入保鮮袋冷藏起來(lái)，吃一周都沒(méi)問(wèn)題。

注意事項(xiàng)：確保選用新鮮的魚肉，魚塊要切成大小適中、厚薄均勻的塊狀，這樣烹飪時(shí)容易熟透且口感更佳。魚塊在烹飪前要進(jìn)行腌制，可以用料酒、鹽、姜片、蔥段等調(diào)料腌制一段時(shí)間，這樣可以去腥增香，使魚塊更加入味。

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