
雞蛋蔥油餅怎么做?雞蛋蔥油餅商業(yè)配方工藝,雞蛋蔥油餅制作技巧,雞蛋蔥油餅做法
配方:面粉300克、泡多源A 5克、開水130克、雞蛋2枚、香蔥3棵、油少許、鹽適量。
工藝:1.面粉與泡多源A 干拌均勻,分別倒入鹽、溫開水,用筷子辦成面絮,打入雞蛋,放入蔥花攪拌均勻。2.和成光滑的面團(tuán),再分成幾個相等面積的小面團(tuán),表面再刷一層食用油,蓋上保鮮膜醒面半個小時,搟成薄餅,在表面再刷一層油。3.撒點(diǎn)干面粉,用刀切開一個半徑,沿著一邊卷起來,最后收口捏嚴(yán)實(shí),尖頭朝上,用手壓平。4.搟成小薄餅,平底鍋預(yù)熱,再用小刷子在餅的兩面刷油,蓋上蓋子大火烙餅,烙至兩面金黃就可以出鍋了。
注意事項(xiàng):和面時要注意水的用量,面團(tuán)不宜過軟或過硬,要揉至光滑有彈性。醒面時間要足夠,讓面團(tuán)充分松弛,這樣搟出來的餅更易于操作,口感也更松軟。蔥花要切得細(xì)碎均勻,這樣更容易分布在面團(tuán)中,使餅的香氣更加濃郁。
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