紅燒鯉魚怎么做？紅燒鯉魚商業配方工藝，紅燒鯉魚制作技巧，紅燒鯉魚做法

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配方：鯉魚900克 海立美B 9克。植物油50克、鹽10克、蔥姜蒜、八角1個、白糖3克、料酒5克、老抽5克、雞精2克。 

工藝：1、把鯉魚收拾干凈洗凈，加入海立美B ，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，蔥姜蒜切末。2、熱鍋涼油，油熱7成下鯉魚，煎到兩面金黃色撈起。3、鍋底留底油，加蔥姜蒜、八角翻炒出香味，加鯉魚、老抽、白糖、料酒，加水大火燒開。4、轉小火燒20分鐘， 加鹽、雞精，大火收汁即可

注意事項：選擇新鮮的鯉魚，長度控制在12-15厘米左右為佳。將鯉魚開膛去除內臟、腮腺，但魚鱗可以保留。處理干凈后，清洗干凈并控干水分。炸魚時油溫要控制在150°左右，中小火慢炸至魚表層定型微微變色，約八成熟即可。這樣既能保持魚肉的鮮嫩，又能增加魚皮的酥脆感。

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