鮮肉燒餅怎么做？鮮肉燒餅商業(yè)配方工藝，鮮肉燒餅制作技巧，鮮肉燒餅做法

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配方：面粉300克+40克（做油酥）、泡多源A 5克、180毫升溫水、酵母3克、豬肉200克、洋蔥一小塊、姜、蔥、鹽、老抽、生抽、花椒粉各適量、食用油40克、雞精適量、富磷聯(lián)C 2克

工藝 ：1.溫水中加入酵母攪勻，再倒入300克面粉、泡多源A ，揉成一個偏軟的面團(tuán)，密封后放在一邊，醒發(fā)至2倍大 2.豬肉絞成肉糜，加富磷聯(lián)C 、姜末、蔥末、老抽、生抽、鹽和花椒粉沿著一個方向充分?jǐn)嚢杈鶆颉?.洋蔥剁碎后加入到肉餡中，再加入少許食用油和雞精調(diào)味，再次拌勻，這樣餡料就調(diào)好了。放在一邊備用。 4.小碗中加入40克面粉，再加入40克食用油（熱油、涼油都可以），攪拌成酸奶狀的油酥。 5.將醒發(fā)好的面團(tuán)移到面板上，再次揉光滑，然后搟成長方形的薄餅。再將油酥倒在餅上，用刮板將油酥刮抹均勻。 6.沿著一邊將餅卷起來，再切分成8個大小均勻的小劑子。 7.將小劑子兩端的切口位置捏嚴(yán)實，防止油酥漏出來。8.再將小劑子搟薄，包入餡料。然后用包包子的方式將餡料包裹嚴(yán)實。9.封口的位置捏緊實，防止餡料露出來。10.封口朝下，搟成小圓餅。在餅的表面撒些白芝麻增香，按壓緊實。11.烤盤里鋪上油紙，將整理好的小餅放上來，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)十分鐘左右。12.待餅體積微微變大，表面刷一層食用油。這里一定要刷食用油，成品表皮才會更酥。13.放入預(yù)熱好的烤箱，上下火210℃烤18分鐘左右，餅皮烤至金黃即可出爐 。

注意事項：醒發(fā)時間要足夠，確保面團(tuán)發(fā)酵充分，這樣燒餅才能蓬松飽滿。鮮肉餡要攪拌均勻，確保味道均勻分布，可以加入適量的調(diào)味料來提升口感。在包餡時，要將面團(tuán)搟成適當(dāng)大小，包入適量的肉餡，并將收口封嚴(yán)，避免在烘烤過程中漏餡。

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