冰淇淋蛋糕怎么做？冰淇淋蛋糕商業(yè)配方工藝，冰淇淋蛋糕制作技巧，冰淇淋蛋糕做法

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配方：牛奶500克、淡奶油300克、佳多美D5克、細(xì)砂糖150克、蛋黃200克（約4個(gè)）、香草精適量、鹽少許、蛋糕部分低筋面粉65克、玉米淀粉5克、泡多源G1克、熱油（約75度）65克、水85克、雞蛋250克（約5個(gè)）、白糖65克

工藝：將蛋黃和糖放入碗中，用打蛋器攪拌均勻，直至糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。將牛奶倒入鍋中，加入少許鹽和佳多美D，加熱至即將沸騰但未沸騰的狀態(tài)。慢慢將少量熱牛奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌，防止蛋黃被燙熟結(jié)塊。將蛋黃糊倒回鍋中，與剩余的牛奶混合均勻。用中小火加熱混合物，不斷攪拌，避免糊底。當(dāng)混合物變得濃稠，能夠掛在勺子上時(shí)（約82-85℃），關(guān)火。加入香草精增加風(fēng)味。

將混合物倒入大碗中，隔冰水冷卻，不斷攪拌，直至完全冷卻。將淡奶油打至七分發(fā)，即出現(xiàn)紋路但還能流動(dòng)的狀態(tài)。將冷卻后的蛋黃牛奶混合物與打發(fā)好的淡奶油混合均勻。蛋糕制作將低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G型干拌均勻，過篩備用。燙面準(zhǔn)備熱油（約75度），倒入面粉中，攪拌混合均勻。再加入水，攪拌均勻備用。將雞蛋的蛋清蛋黃分離，將蛋黃放入面糊中，攪拌均勻。在蛋清中加入白糖，低速打發(fā)至蛋白發(fā)軟，提起有小尖角。先倒三分之一的蛋白與蛋黃糊混合，再倒入剩下的蛋白，混合均勻。將磨具鋪上吸油紙，將蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡。烤箱提前上下火160度預(yù)熱，將磨具放入烤箱中，烤40分鐘至蛋糕微黃。蛋糕烤好后放涼脫模，切成適合冰淇淋蛋糕的形狀和大小。在蛋糕上鋪上一層冰淇淋，可以根據(jù)個(gè)人喜好加入水果、果醬等配料。再鋪上一層蛋糕，壓實(shí)，最后可以在表面裝飾上冰淇淋、水果等。

注意事項(xiàng)：確保所有材料充分混合均勻，避免結(jié)塊。打發(fā)蛋清時(shí)要低速打發(fā)，避免過度打發(fā)導(dǎo)致蛋白變硬。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟。冰淇淋制作完成后需要冷凍至凝固，可以根據(jù)口味調(diào)整冷凍時(shí)間。

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