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        雞蛋餅怎么做?雞蛋餅商業(yè)配方工藝,雞蛋餅制作技巧,雞蛋餅做法

           日期:2022-04-19     瀏覽:233    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉100克, 泡多源A 2克,雞蛋3個(gè),白糖50克,玉米油70克,黑芝麻10克。
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        雞蛋餅怎么做?雞蛋餅商業(yè)配方工藝,雞蛋餅制作技巧,雞蛋餅做法

        配方:面粉100克, 泡多源A 2克,雞蛋3個(gè),白糖50克,玉米油70克,黑芝麻10克。

        工藝 :1.三個(gè)雞蛋磕入碗中,加入白糖,用工具把白糖攪拌到融化。 2.接著加入玉米油,攪拌均勻。油要用沒(méi)有味道的最好,不然吃著一股油漬味。大豆油、色拉油都可以用。3.再往里面加入面粉、泡多源A  ,一邊倒一邊攪拌,攪拌到看不見顆粒感。然后再加入黑芝麻就可以了。面粉最好過(guò)篩一遍,這樣就不容易結(jié)團(tuán)。有低筋面粉的就用低筋,吃著更酥脆。4.起鍋刷油,先不要開火,舀一勺面糊到鍋里,在表面蓋一張油紙。5.找一個(gè)平板的工具,我用硬紙皮,然后包個(gè)保鮮膜,再做一個(gè)提手,這樣一個(gè)按壓神器就完成了,往面糊上按壓,面糊就會(huì)擴(kuò)大攤開。6.因?yàn)槭职吹氖芰Σ痪蕴崞饋?lái)之后用刮刀刮平整一點(diǎn)。開小火慢慢把它烙熟。7.定型之后把油紙揭掉。8.反復(fù)翻面多次,烙干它的水分。烙到兩面顏色金黃。9.趁熱移到案板上,用兩根筷子,夾縫夾住蛋餅,然后卷起來(lái)。10.卷好就拔出筷子,讓它稍稍定型,然后就可以松手了。完全冷卻之后它就變得酥脆了。

        注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠,以確保面團(tuán)柔軟有彈性,便于后續(xù)搟制和成型。烙制時(shí)火候要適中,避免火太大導(dǎo)致餅焦糊或火太小導(dǎo)致餅不熟透。制作過(guò)程中確保食材新鮮、工具清潔,以避免食品安全問(wèn)題。

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