雞蛋餅怎么做？雞蛋餅商業(yè)配方工藝，雞蛋餅制作技巧，雞蛋餅做法

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配方：面粉100克， 泡多源A 2克，雞蛋3個(gè)，白糖50克，玉米油70克，黑芝麻10克。

工藝 ：1.三個(gè)雞蛋磕入碗中，加入白糖，用工具把白糖攪拌到融化。 2.接著加入玉米油，攪拌均勻。油要用沒有味道的最好，不然吃著一股油漬味。大豆油、色拉油都可以用。3.再往里面加入面粉、泡多源A  ，一邊倒一邊攪拌，攪拌到看不見顆粒感。然后再加入黑芝麻就可以了。面粉最好過篩一遍，這樣就不容易結(jié)團(tuán)。有低筋面粉的就用低筋，吃著更酥脆。4.起鍋刷油，先不要開火，舀一勺面糊到鍋里，在表面蓋一張油紙。5.找一個(gè)平板的工具，我用硬紙皮，然后包個(gè)保鮮膜，再做一個(gè)提手，這樣一個(gè)按壓神器就完成了，往面糊上按壓，面糊就會(huì)擴(kuò)大攤開。6.因?yàn)槭职吹氖芰Σ痪?，所以提起?lái)之后用刮刀刮平整一點(diǎn)。開小火慢慢把它烙熟。7.定型之后把油紙揭掉。8.反復(fù)翻面多次，烙干它的水分。烙到兩面顏色金黃。9.趁熱移到案板上，用兩根筷子，夾縫夾住蛋餅，然后卷起來(lái)。10.卷好就拔出筷子，讓它稍稍定型，然后就可以松手了。完全冷卻之后它就變得酥脆了。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性，便于后續(xù)搟制和成型。烙制時(shí)火候要適中，避免火太大導(dǎo)致餅焦糊或火太小導(dǎo)致餅不熟透。制作過程中確保食材新鮮、工具清潔，以避免食品安全問題。

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