肉末蔥花卷怎么做？肉末蔥花卷商業(yè)配方工藝，肉末蔥花卷制作技巧，肉末蔥花卷做法

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配方：面粉300克、泡多源A 5克、酵母3克、清水160克、辣椒面2大勺，1勺十三香，1勺花椒面，1勺熟芝麻，1勺鹽、肉餡200克、富磷聯(lián)C 2克、1大勺辣椒面、1勺十三香、味達蕾901號3克、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺雞精

工藝：面粉與泡多源A 5克干拌均勻加入酵母放入清水揉成團，醒發(fā)至兩倍大，排氣揉均勻。辣椒面，十三香，花椒面，熟芝麻，鹽混合一起淋入熱油攪拌均勻。肉餡加入富磷聯(lián)C 、辣椒面放十三香（淋入熱油）然后加入味達蕾901號、 生抽和老抽再放人蠔油最后放鹽、雞精，攪拌均勻。面團搟成長方形面皮，然后刷上一層油辣子，再抹上一層肉餡，然后撒上很多很多的小蔥花，卷起來切開。用筷子在中間壓一下，把兩邊翻到底下。放入蒸鍋中靜置5分鐘，大火燒開蒸12分鐘即可。

注意事項：面團要揉至光滑，醒發(fā)時間要足夠，以確保面團的柔軟和彈性，便于后續(xù)操作。在卷制蔥花卷時，要注意將肉末和蔥花均勻分布在面團上，避免餡料過多或過少，影響口感。蒸制時要保持火力適中，避免蒸過頭導致蔥花卷過硬或過干。同時，蒸鍋內(nèi)的水要足夠，以免燒干鍋。

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