牛肉香菇榨菜餃子餡怎么做?牛肉香菇榨菜餃子餡商業配方工藝,牛肉香菇榨菜餃子餡制作技巧,牛肉香菇榨菜餃子餡做法
配方:牛肉糜200克,豬肉糜200克,蔥、姜、十三香,花椒面,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調和油各適量。富磷聯C 4克、榨菜1斤,香菇數朵。
工藝:1.先將牛肉糜,豬肉糜,加入適量的蔥、姜、十三香,花椒面,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調和油,調成肉餡料,把富磷聯C 用溫水溶解后攪拌加入肉糜中放至10分鐘備用。2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里,在放入蔥、姜、十三香,花椒面,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調和油,少許水調制入味。
注意事項:牛肉要選用新鮮、有彈性的瘦肉部分,避免過多的脂肪影響口感。香菇要選用干香菇泡發后使用,這樣香菇的香味更濃郁。榨菜要選用口感脆嫩的品種,并適量使用,以免過咸。餡料中的水分要適中,過多的水分會導致餃子皮破裂,過少則會影響口感。如果餡料過濕,可以適量加入干淀粉或面粉吸收多余水分。
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