羊肉母餡怎么做？羊肉母餡商業(yè)配方工藝，羊肉母餡制作技巧，羊肉母餡做法

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配方：羊肉1000克、富磷聯(lián)C10克、食鹽適量10-20克、料酒20克、老抽30克、雞精10克、十三香2克、胡椒粉1克、大蔥50克、姜50克

工藝：將羊肉洗凈，去除筋膜和多余脂肪，絞成肉餡。將富磷聯(lián)C用涼水高速攪拌溶解后，加入肉餡中，攪拌均勻。加入食鹽、料酒、老抽、雞精、十三香、胡椒粉等調料，順時針一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁。將大蔥、姜切碎，加入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。將調制好的肉餡放入冰箱冷藏腌制1-2小時，以便充分入味。

注意事項：攪拌肉餡時要順著一個方向快速攪拌，使肉餡上勁，口感更佳。腌制時間要足夠，使羊肉充分吸收腌料的味道。在制作過程中，要注意衛(wèi)生與安全，確保所有材料和器具都經過清洗和消毒。操作環(huán)境要保持清潔和通風，避免食品污染。

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