脆皮香酥雞怎么做？脆皮香酥雞商業(yè)配方工藝，脆皮香酥雞制作技巧，脆皮香酥雞做法

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配方：小雛雞1只(重約1200克)、富磷聯(lián)B 8克、鹽150克，沙姜粉45克，雞精25克，糖15克調(diào)勻) 取20克、清水5000克、鹽40克、干辣椒節(jié)30克、干花椒15克、八角8克、姜片80克、白醋150克、麥芽糖75克、色拉油5000克

工藝：1.將小雛雞宰殺制凈，從背部開刀，去爪尖，清洗干凈后晾干水分，加入富磷聯(lián)B 腌料(取鹽，沙姜粉，雞精，糖調(diào)勻) 取20克里外搓勻，在肉多的地方用牙簽扎上小眼，然后腌制10小時(shí)以上，中間里外搓揉一遍，讓雞腌的更透，更均勻。2. 將腌好的雞用清水洗凈料渣待用。3.鍋上火，倒入清水，大火燒開后手拿雞爪刀口向下、腹部向上逐一放入鍋中，放入鹽、干辣椒節(jié)、干花椒、八角、姜片、白醋、麥芽糖，大火燒開3分鐘，關(guān)火燜20分鐘，撈出用鉤子勾住，放在陰涼風(fēng)干處風(fēng)吹2個(gè)小時(shí)。4. 鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入雞小火浸炸(不停地用手勺舀熱油澆到雞皮上)，至雞皮顏色棗紅、雞皮酥脆，撈出改刀裝盤即可。

注意事項(xiàng)：確保調(diào)料涂抹均勻，以便雞肉充分吸收腌料的味道。脆皮水要均勻涂抹在雞皮上，確保無遺漏。涂抹后風(fēng)干步驟要到位，使雞皮干燥、緊繃，有助于形成酥脆的外皮。將涂抹好脆皮水的雞掛于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干2小時(shí)。風(fēng)干過程中要避免陽(yáng)光直射，以免影響脆皮效果。

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