正宗的河南羊肉燴面怎么做？正宗的河南羊肉燴面商業(yè)配方工藝，正宗的河南羊肉燴面制作技巧，正宗的河南羊肉燴面做法

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配方：上等嫩羊肉約3000克，富磷聯(lián)B 24克，羊骨頭約6000克，羊油750克，生姜100克，大蔥250克。味達蕾901號20克、精鹽、料酒、蔥花各適量。 花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。 海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。香菜、辣椒油、糖蒜等。

工藝：1、羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗凈，再用富磷聯(lián)B 、干凈的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。2、羊油洗凈后切成小丁，生姜洗凈拍破，大蔥洗凈后打成蔥結(jié)，香料做成香料包。3、把泡好的羊骨頭放在鍋里，加清水60000克大火燒開，撇凈浮沫后再放入羊油丁、生姜、大蔥和料酒，用中火煮約2小時后再放入香料包。4、繼續(xù)煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調(diào)入精鹽、味達蕾901號 ，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45000克左右。 這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色，稱為白湯。熬制羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮，這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。趁著煮羊肉湯的時間，把燴面和配菜都準備好。 配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等，用什么配菜可以隨你喜歡，洗凈切好待用。 晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。羊肉湯煮好以后就可以開始煮面了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。大碗里放入適量的羊肉、蔥花、鹽和羊油，將煮熟的燴面盛入碗里，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

注意事項：羊肉湯是燴面的靈魂，要用羊骨和多種香料熬制而成，熬制時間要足夠長，以充分釋放香料的香味和羊肉的鮮味。同時，要注意火候的控制，避免湯汁燒干或糊底。煮制燴面時要等湯再次沸騰后再下面條，煮至面條熟透即可撈出。煮制過程中要保持火候適中，避免面條過熟或未熟透。

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