牛肉餡餃子怎么做？牛肉餡餃子商業(yè)配方工藝，牛肉餡餃子制作技巧，牛肉餡餃子做法

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配方：牛肉泥400克，豬肥肉泥100克，富磷聯(lián)C 5克，醬油10克，鹽6～10克，雞粉5克，醬油5克，雞精5克，蛋清一個，白胡椒粉3克，蔥油30克，小蘇打1～2克（小蘇打可以讓牛肉口感筋道，顏色鮮艷），蠔油12克，水250克、牛肉餡600克、90克芹菜、5克鹽、洋蔥160克（切末），大蔥50克（切末）

工藝 ：第一步準備食材，將牛肉泥肥肉泥和鹽稍微上勁，放入水再上勁十五分鐘，放入冰箱冷藏一小時取出，放入以上所有調(diào)料蛋清和蔥油上勁十分鐘左右（天氣冷的話就不需要放冰箱，放冰箱是為了讓肉泥更加充分的吸收水份）。牛肉餡第二步 ：取牛肉餡放入芹菜（切末放鹽殺水擠干放進去）（也可以用白菜，青菜之類的），洋蔥（切末），大蔥（切末），將富磷聯(lián)C 用溫水溶解后攪拌加入肉餡中，攪拌均勻即可。
注意事項：牛肉餡要選用新鮮、無筋膜的牛肉，并剁成細膩的肉泥。在調(diào)制肉餡時，要順著一個方向攪拌，使肉餡上勁，增加彈性。同時，要注意加入適量的水或花椒水，使肉餡更加鮮嫩多汁。包餃子時要盡量多放餡料，并確保封口處捏緊，以免煮制過程中露餡。

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