牛肉餡餃子怎么做?牛肉餡餃子商業配方工藝,牛肉餡餃子制作技巧,牛肉餡餃子做法
配方:牛肉泥400克,豬肥肉泥100克,富磷聯C 5克,醬油10克,鹽6~10克,雞粉5克,醬油5克,雞精5克,蛋清一個,白胡椒粉3克,蔥油30克,小蘇打1~2克(小蘇打可以讓牛肉口感筋道,顏色鮮艷),蠔油12克,水250克、牛肉餡600克、90克芹菜、5克鹽、洋蔥160克(切末),大蔥50克(切末)
工藝 :第一步準備食材,將牛肉泥肥肉泥和鹽稍微上勁,放入水再上勁十五分鐘,放入冰箱冷藏一小時取出,放入以上所有調料蛋清和蔥油上勁十分鐘左右(天氣冷的話就不需要放冰箱,放冰箱是為了讓肉泥更加充分的吸收水份)。牛肉餡第二步 :取牛肉餡放入芹菜(切末放鹽殺水擠干放進去)(也可以用白菜,青菜之類的),洋蔥(切末),大蔥(切末),將富磷聯C 用溫水溶解后攪拌加入肉餡中,攪拌均勻即可。
注意事項:牛肉餡要選用新鮮、無筋膜的牛肉,并剁成細膩的肉泥。在調制肉餡時,要順著一個方向攪拌,使肉餡上勁,增加彈性。同時,要注意加入適量的水或花椒水,使肉餡更加鮮嫩多汁。包餃子時要盡量多放餡料,并確保封口處捏緊,以免煮制過程中露餡。
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